Салат цезарь, рецепты салата цезарь

Вопрос о роли личности в истории… салата открыт до сих пор. Кто обеспечил незатейливому блюду с «императорским» титулом – «цезарь» всемирную популярность? Его создатель кулинар-итальянец Цезарь Кардини? Его мама, вовремя объяснившая сыну, что всё дело в правильно отваренных для салата яйцах? Брат кулинара Алекс, который первым «усовершенствовал» классический рецепт и тем самым открыл настоящую «кулинарную галерею» всевозможных «цезарей»? Или, быть может, кухонный рабочий Ливио из ресторана Цезаря Кардини, который спустя десятилетия после смерти кулинарного маэстро пытался присвоить   «авторство» блюда себе? И наконец, какое отношение к салату имеет династия римских императоров?

Великий император Рима Гай Юлий Цезарь всего лишь тезка популярного салата. Сам салат назван в честь его создателя - кулинара по имени Цезарь Кардини. Но стоит отметить, что бренд «Кардини», который впоследствии зарегистрировал ресторатор, не приблизился по популярности к народному «Цезарю».

День рождения салата «Цезарь» - 4 июля 1924 года, это День Независмимости США. Место рождения - мексиканский городок Тихуан на границе с Соединенными Штатами. В этом городе в 20-е годы держали сеть ресторанчиков двое братьев Кардини, эмигранты из Италии. Основную прибыль братья получали, как можно предположить, не на «кулинарии», а на продаже спиртного. В США на тот момент действовал жесткий «сухой закон», но стоило пересечь границу… Всех желающих хорошо провести время встречал ресторанчик «У Цезаря». В праздничный июльский день 1924 года к Цезарю нагрянула разгоряченная компания кинозвезд. Алкоголя в заведении было предостаточно, а вот с закуской возникли проблемы. Закрома оказались пусты, соседние лавки закрыты. И тут 28-летний Цезарь Кардини не растерялся и на скорую руку из оставшихся продуктов приготовил угощение, которое пришлось по вкусу знаменитым гостям. Говорят, что именно легкое ощущение торопливости повара – хрустящие, только из холодильника листья салата, чуть пересушенные теплые гренки, едва прихваченные кипятком яйца, и создают неповторимый вкус этого блюда.

Кардини для начала обильно натер салатницу чесноком, положил в нее нарезанные салатные листья «ромэн», добавил самое лучшее оливковое масло первого холодного отжима, разбил туда яйца, ровно 1 минуту варившиеся в кипятке, натер настоящий пармезан, влил свежевыжатый лимонный сок, немного пряностей, гренки из свежего белого хлеба, порезанные кубиками и слегка обжаренные на оливковом масле до хрустящей корочки. Всё это заправил несколькими каплями вустерского соуса, быстро перемешал, чтобы компоненты салата не превратились в однородную массу и предложил гостям. Так появился классический рецепт салата «Цезарь».

В Европу моду на «Цезарь» «привезла» супруга Принца Эдварда VIII Уэльского, путешественница и любительница кино. В 1953 году, за три года до смерти великого кулинара Цезаря Кардини, салат был отмечен Эпикурейским Обществом в Париже как «лучший рецепт, появившийся в Америке за последние 50 лет». Сегодня существуют более 20 основных разновидностей «Цезаря», три из них считаются классическими.